Por Qué Nacimos en el Corazón de Belgrano
BaKaFei Obradores Asiáticos S.R.L. nació con una misión clara: trasladar a Buenos Aires la rigurosidad técnica de las panaderías artesanales de Tokio y Osaka (*Shokupan Senmonten*) junto con la atmósfera serena de los *Kissaten* japoneses, donde el té verde Matcha y el café extraído por sifón se preparan con exactitud cronométrica.
En lugar de depender de mejoradores químicos industriales, estudiamos la física del almidón de trigo argentino combinado con técnicas asiáticas de pre-gelatinización: el método Tangzhong (cocción de una fracción de harina y leche a 65 °C) y el método Yudane (escaldado en agua a 95 °C). El resultado es un pan de molde cúbico que se deshilacha como un velo de algodón y conserva su humedad natural durante días.
Datos de la Sociedad y Obrador
- Razón Social: BaKaFei Obradores Asiáticos S.R.L.
- CUIT AFIP: 30-71649285-7
- Domicilio Operativo: Pasaje Echeverría 1682, Local 4 (Barrio Chino), Belgrano, C1428 CABA, Argentina
- Teléfono de Obrador: +54 11 4784-9320
- Correo Electrónico: obrador@bakafei.com
- Horarios de Atención: Martes a Domingos de 08:30 a 20:00 hs (Horneadas a las 08:30, 12:00 y 16:00 hs)
Equipamiento del Obrador
- Hornos de piso refractario con inyección de vapor programable y control independiente de techo y solera.
- Batería de 60 moldes Pullman japoneses de acero aluminizado con tapa corrediza en formatos de 1 Kin, 2 Kin y 3 Kin.
- Plancha maciza de cobre de 12 mm de espesor para cocción en seco de Dorayakis tradicionales.
- Estación Kissaten con 4 sifones de vacío Hario TCA-3 sobre calentadores infrarrojos halógenos y cuencos Chawan artesanales.