Fundamento Técnico en Nuestro Obrador de Belgrano
Diseñamos experiencias de pastelería asiática y café de filtro para reuniones de directorio, lanzamientos culturales, embajadas y agasajos corporativos en Buenos Aires. Combinamos nuestras piezas dulces y saladas recién horneadas con estaciones de batido de Matcha y sifón japonés.
En BaKaFei Obradores Asiáticos S.R.L. trabajamos exclusivamente con harinas clasificadas por índice alveográfico (W310–W330), manteca extra de crema fermentada y té verde Matcha importado de Uji (prefectura de Kioto). Cada lote se registra con control de temperatura de masa, humedad relativa de cámara y temperatura interna de miga al salir del horno.
Especificaciones de Elaboración (B2B-12)
| Parámetro de Obrador | Especificación Estandarizada |
|---|---|
| Curva Térmica | Elaboración del Día |
| Hidratación / Textura | Presentación Furoshiki |
| Frecuencia de Tanda | Reserva con 48 hs |
| Box Omakase (12 piezas) | 4 Mini Tamago Sandos, 4 porciones de Matcha Roll Cake y 4 Dorayakis Anko-Manteca |
| Box Kissaten Dulce | Soufflé Cheesecake entero grabado + 6 cubos de Brioche Hokkaido y Hojicha en hebras |
| Barra Móvil en Destino | Barista con sifones Hario halógenos y estación de Chawan para eventos de 15 a 80 asistentes |
| Presentación | Bandejas de madera de álamo lijada con faja de papel Washi impresa |
Protocolo Paso a Paso en Cuadra
- Etapa 1: Selección de la combinación de piezas saladas (Sandos) y dulces (Roll Cake, Dorayaki, Soufflé) según horario del evento.
- Etapa 2: Horneado exclusivo de la tanda dos horas antes de la entrega para garantizar frescura de miga.
- Etapa 3: Empaque con separadores de cartulina japonesa libre de humedad y tarjetas descriptivas de cada pieza.
- Etapa 4: Envío refrigerado puntual o montaje de nuestra barra Kissaten en las oficinas del cliente.
Otras Especialidades Relacionadas del Obrador
Pan Shokupan Hokkaido en Molde Pullman Cúbico
Pan de leche japonés elaborado con roux térmico Tangzhong a 65 °C, fermentación lenta de 18 horas y miga plumosa de hebra larga.
Ver Ficha →Shokupan Marmolado de Matcha Uji y Porotos Azuki
Laminado bicolor de masa Tangzhong blanca y masa de té verde ceremonial de Uji con incrustaciones de porotos azuki confitados.
Ver Ficha →Soufflé Cheesecake Japonés Cocido al Vapor
Torta de queso aireada estilo Osaka, batida con merengue francés a punto cinta y horneada a baño María con vapor controlado.
Ver Ficha →