Fundamento Técnico en Nuestro Obrador de Belgrano
Acompañamos a cafeterías de especialidad, barras de sandos y cocinas de autor de Buenos Aires con provisión diaria de pan Shokupan horneado durante la madrugada. Calibramos el espesor de rebanado (18 mm, 22 mm o 28 mm) y el porcentaje de hidratación según el uso gastronómico.
En BaKaFei Obradores Asiáticos S.R.L. trabajamos exclusivamente con harinas clasificadas por índice alveográfico (W310–W330), manteca extra de crema fermentada y té verde Matcha importado de Uji (prefectura de Kioto). Cada lote se registra con control de temperatura de masa, humedad relativa de cámara y temperatura interna de miga al salir del horno.
Especificaciones de Elaboración (B2B-10)
| Parámetro de Obrador | Especificación Estandarizada |
|---|---|
| Curva Térmica | Despacho Matutino 07:30 |
| Hidratación / Textura | Estandarización por Lote |
| Frecuencia de Tanda | Lunes a Sábados B2B |
| Formatos Mayoristas | Barra Pullman 2 Kin (20×10×10 cm), Barra Larga 3 Kin (30×10×10 cm) y Brioche Hokkaido |
| Servicio de Rebanado | Pieza entera sin cortar o rebanado ultrasónico en espesores de 18, 22, 25 o 30 mm |
| Trazabilidad de Lote | Harina de fuerza constante, control de humedad de miga y entrega en cajas térmicas |
| Cobertura en CABA | Belgrano, Núñez, Palermo, Colegiales, Villa Crespo, Recoleta y Retiro |
Protocolo Paso a Paso en Cuadra
- Etapa 1: Relevamiento técnico con el jefe de cocina para definir tamaño de molde, dulzor de masa y grosor de rebanada.
- Etapa 2: Horneado de prueba y envío de muestras para validación en prensa, tostadora o armado de sandos en frío.
- Etapa 3: Programación de cupo fijo semanal en nuestras tandas de madrugada (salida de horno 05:30 hs).
- Etapa 4: Distribución directa desde nuestro obrador de Belgrano antes de la apertura de salón.
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