Fundamento Técnico en Nuestro Obrador de Belgrano
En nuestra barra de madera de ciprés Hinoki preparamos cada taza de Matcha de forma individual frente al visitante. Tamizamos los gramos exactos de hoja Tencha molida en piedra, agregamos agua a 78 °C y batimos enérgicamente en movimiento 'W' hasta lograr una micro-espuma jade persistente.
En BaKaFei Obradores Asiáticos S.R.L. trabajamos exclusivamente con harinas clasificadas por índice alveográfico (W310–W330), manteca extra de crema fermentada y té verde Matcha importado de Uji (prefectura de Kioto). Cada lote se registra con control de temperatura de masa, humedad relativa de cámara y temperatura interna de miga al salir del horno.
Especificaciones de Elaboración (KIS-05)
| Parámetro de Obrador | Especificación Estandarizada |
|---|---|
| Curva Térmica | 78 °C Agua Filtrada |
| Hidratación / Textura | Batido en W Chasen |
| Frecuencia de Tanda | Servicio Continuo |
| Variedades de Té | Matcha Ceremonial Uji (1ª cosecha), Hojicha Tostado en Hebras y Genmaicha con arroz inflado |
| Instrumental | Cuchara Chashaku de bambú, tamiz de malla fina de acero y Chasen de 80 a 100 hebras |
| Modos de Servicio | Usucha tradicional en agua, Matcha Latte en leche sedosa o frío sobre hielo cristalino |
| Maridaje Sugerido | Dorayaki de pasta Anko o rebanada tibia de Shokupan con manteca batida |
Protocolo Paso a Paso en Cuadra
- Etapa 1: Precalentamiento del cuenco artesanal (Chawan) con agua caliente y secado con paño de lino Chakin.
- Etapa 2: Dosificación de 2,5 gramos de Matcha tamizado al instante para eliminar cualquier aglomeración electrostática.
- Etapa 3: Pre-infusión (Koicha base) con 20 ml de agua a 78 °C para integrar los aminoácidos L-teanina sin amargor.
- Etapa 4: Batido rápido de muñeca con Chasen de bambú durante 25 segundos hasta coronar con espuma cremosa.
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